Lạp Sườn, hay còn được gọi là lạp xưởng là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc và du nhập vào Việt Nam được bà con vùng Tây Bắc lưu truyền đến ngày nay. Lạp xưởng được làm từ thịt nạc và thịt mỡ heo xay nhuyễn trộn với gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc rồi nhồi vào ruột heo khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Lạp xưởng phơi là “lạp xưởng khô”, còn không phơi là “lạp xưởng tươi”. 
Món lạp xưởng được chế biến trước thời Nam Bắc triều công thức chế biến của nó được ghi trong sách Tề dân yếu thuật (齊民要術) của triều đại Bắc Ngụy lần đầu tiên.
Lạp xưởng bảo quản được lâu, nên ăn sau khi nấu xong có hương vị thơm ngon, thanh dịu, đậm đà, dư vị để lại lâu..
